Çay, Türk kültürünün vazgeçilmez bir unsurudur. Sabah kahvaltılarından akşam sohbetlerine, dost ortamlarından iş molalarına kadar her anın en keyifli eşlikçisidir. Ancak mükemmel bir çayın sırrı, yalnızca kaliteli çay yapraklarında değil, aynı zamanda uygun demleme yöntemlerinde de yatmaktadır. İşte, "tavşan kanı" olarak adlandırılan, şeffaf, ideal kıvamda ve lezzetli bir çay için gerekli ipuçları…
KALİTELİ ÇAY SEÇMEK GEREKİYOR!
Lezzetli bir çayın ilk adımı, kaliteli çay yapraklarını tercih etmektir. Türkiye’de en çok tercih edilen çaylar genellikle Karadeniz’in doğal koşullarında yetişen ve katkı maddesi bulunmayan türlerdir. Doğal yollarla kurutulmuş ve elenmiş çay yaprakları, demleme sırasında hoş bir aroma ve tat sağlayacaktır.
SU KALİTESİ DE ÖNEMLİDİR
Musluk suyu yerine yumuşak, temiz ve kireç içermeyen içme suyu kullanmak, çayın berraklığını artırır. Kireçli ya da klorlu su, çayın tadını olumsuz etkileyerek bulanık ve ağır bir içim yaratabilir.
DEMLİK SEÇİMİ: PORSELEN VE BAKIR ÖNE ÇIKIYOR
Çayın tadına etki eden faktörlerden biri de demliktir. Metal ya da alüminyum demlikler, çayın lezzetini bozabilir. Bu nedenle en uygun seçenek, porselen ya da bakır demliklerdir.
DEMLEME YÖNTEMİ: ACELE ETMEYİN
Tavşan kanı çayın en doğru demleme tekniği şu şekildedir:
- Alt demlikte su kaynatılmalı, fakat tamamen fokurdayan su doğrudan çayın üzerine dökülmemelidir.
- Kaynamış su, bir dakika dinlendirilerek 95-98 dereceye gelmesini sağlamalıdır. Böylece çay yaprakları yanmaz ve acı bir tat bırakmaz.
- Üst demlikte çay, sıcak suyla buluşturulmalı ve en az 15-20 dakika kısık ateşte bekletilmelidir. Hızlıca demlenen çay, yeterli tat vermez.
DEMLEME SÜRESİ VE ORANI
Aşırı çay koymak, yoğun ve buruk bir tat bırakırken; az koymak çayın açık ve lezzetsiz olmasına neden olur. Her bir bardak çay için yaklaşık bir çay kaşığı kuru çay yeterlidir.
ÇAY KARIŞTIRILMAMALIDIR!
Demleme süresince çay karıştırılmamalıdır. Aksi durumda çayın yapısı bozulur ve bulanık bir hale gelir.
ÇAYIN BAYATLAMASINA İZİN VERMEYİN
Çay, uzun süre bekledikçe acılaşır ve aromasını kaybeder. Bu nedenle iki saat içerisinde tüketmek en uygun zamandır. Bekleyen çaya kaynar su eklemek yerine, yeni bir çay demlemek en doğru tercih olacaktır.
İDEAL ÇAY RENGİ NASIL TANINIR?
İyi demlemiş çayın rengi koyu kahverengi değil, parlak kırmızımsı bir ton olmalıdır. Bardağa döküldüğünde hafif bir kıvamda, ne aşırı yoğun ne de çok açık görünmelidir. İşte bu çay halk arasında "tavşan kanı" olarak isimlendirilir.
CAM BARDAKTA İÇMENİN KEYFİ
Çay, ince belli cam bardakta içildiğinde hem daha uzun süre sıcak kalır hem de tadı daha iyi hissedilir. Cam bardak, çayın rengini ve kıvamını görmeyi de sağlar.
ŞEKERSİZ İÇMEYİ DENEYİN
Gerçek çay tutkunları, çayın aromasını tam anlamıyla alabilmek için şekersiz içmeyi tercih eder. Şeker, çayın kendine özgü lezzetini bastırabilir. Eğer alışık değilseniz, şekeri azaltarak doğal çay tadına alışabilirsiniz.
